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Spezialität aus Graubünden

Rezept für Pizokels

Pizokels ist eine in ganz Graubünden bekannte Mehlspeise in unzähligen Varianten. Der Teig kann mit demjenigen von Knöpfli oder Spätzli verglichen werden. Er wird stets auf ein nasses Holzbrett gestrichen und soll nicht zu dünn sein.

Mittels eines scharfen Messers werden in beliebiger Form Streifen, Ecken oder Stücke – eben Pizokels – direkt in die ziehende Flüssigkeit geschnitten.

Rezept

Kartoffel-Pizokels

 

Zutaten für ca. 4 Personen:

 

Zutaten für Spätzliteig

  • 250 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 dl Milch
  • 1 KL Salz
  • 1 EL Oel
  • 3-5 grosse Kartoffeln, roh

 

Spätzliwasser

  • 3 l Wasser siedend
  • 1 EL Oel
  • 2 EL Salz

 

Weitere Zutaten

  • 150 g Käse
  • 50 g Gourmetbutter
Zubereitung
  • Aus dem Mehl, den Eiern, der Milch, dem Salz und dem Öl einen dicken Spätzliteig herstellen
  • Die grossen Kartoffeln schälen, an der Bircherraffel in den Teig reiben, mischen, Teig ruhen lassen
  • Mit dem Löffel oder einem scharfen Messer Pizokel (grosse Spätzli) abstechen, im Salzwasser ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen und gar sind

 

Anrichten

Den geriebenen Käse lagenweise damit bestreuen und mit der heissen Butter überschmelzen