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Spezialität aus dem Bergell, Graubünden

Bergeller Kastaniensuppe

Zutaten für 8 - 10 personen

1 kg Kastanien, blanchiert, Schale und Haut entfernt, oder ganze gefrorene Kastanien sind auch sehr gut

1 Zwiebel, fein geschnitten

100 gr Lauch in feine Streifen geschnitten

200 gr Speck, gewürfelt

3 ltr Rindsbouillon oder Gemüsebouillon

1/2 ltr Sahne

Olivenöl, Salz, Pfeffer

 

Zwiebeln und Lauch in Olivenöl andämpfen. Speck dazugeben und kurz mitdünsten. Die Kastanien dazugeben, kurz andämpfen und anschliessend mit de Bouillon auffüllen - 40 Min. langsam kochen lassen. die suppe fein Mixen und mit Sahne verfeinern, nach Wunsch am Schluss mit etwas geschlagener Sahne servieren.